Biscuits meilleurs que les biscuits petits prince

Recette :

Pour une 20 de biscuits

Temps de préparation : 20 minutes/Temps de cuisson : environ 13 minutes

Matériel :

bol

cuillère en bois

plaque de cuisson

maryse

Ingrédients :

pour le biscuit :

200 g de farine T45

2 g de levure chimique

80 g de beurre

80 g de sucre en poudre

40 g d'eau

pour la ganache framboise :

80 g de chocolat framboise valrhona42 g de crème liquide 6 g de glucose

pour la ganache dulcey :

80 g de chocolat44 g de crème liquide7 g de glucose

pour la ganache chocolat au lait :

80 g de chocolat au lait49 g de crème liquide9 g de glucose

Pour la ganache vanille/chocolat blanc :

80 de chocolat blanc42 g de crème liquide6 g de glucose

étape 1 :

Dans une casserole faire fondre le beurre, le sucre et l'eau. Porter à ébullition.

étape 2 :

Verser dans un bol puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

étape 3 :

Rajouter la farine et la levure dans la préparation. Mélanger.

étape 4 :

Disposer la pâte dans du film alimentaire puis laisser reposer 1 h.

étape 5 :

Pendant ce temps faire les ganaches.

J'ai mis les différentes proportions pour chaque ganache libre à vous de choisir de les faire toutes ou juste celle qui vous tente.

Faire fondre le chocolat ou le hacher finement.

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout.

Puis verser la moitié de la crème dans le bol de chocolat.

Mélanger au centre du bol (en mouvement de cercle) à l'aide d'une maryse (on appel cela l'émulsion)

Une fois le mélange homogène on verse la deuxième partie de la crème dedans . Puis on recommence l'opération.

On couvre à contact avec un film alimentaire et direction le frigo.

étape 6 :

Préchauffer le four à 180 degrès.

Étaler la pâte environ 3 mm. Puis à l'aide d'un emporte pièce découper les formes.

Au four pendant 13-14 minutes

étape 7 :

Une fois refroidit les garnir de ganache